脱脂粉乳の生産量は、14年度以降、需給が緩和し、過剰在庫の解消が課題とされていたことを背景に減少傾向で推移しているが、これに生乳生産量の減少などの要因が加わり、18年度は177千トン（▲6.7％）、19年度は171千トン（▲3.2％）と２年連続で前年度を下回った（図６、参考資料Ｐ62）。また、推定期末在庫量は、18年度途中に調査対象が拡大しているため、一概には比較できないものの、新規用途の開発輸入調製品や飼料用への転用など在庫削減対策が講じられた結果、16年度以降減少が続いた。19年度末は前年度末を25千トン下回る43千トンとなり、８年ぶりの４万トン台となった（図７、参考資料Ｐ62）。また、輸入量を見ると、19年度はカレントアクセス分は実績がなく、その他の輸入量が54.5トンとなった。

　バターの生産量は、17年度には特定乳製品向けの生乳量が増加したことなどから前年度をかなりの程度上回る85千トン（6.1％）となった。しかしながら18年度は、生乳の減産計画下で、特定乳製品向け仕向け量が減少したことから、前年度をかなりの程度下回る78千トン（▲8.7％）となった。19年度も引き続き生乳生産量が減少する中、チーズ、クリーム向けが好調だったことを背景にバターの生産量は減少し、75千トン（▲3.8％）となった。　一方、クリーム等の生産量は、18年度以降、業務用向けの需要が好調なことを受け、前年度をかなりの程度上回る水準で推移しており、18年度が98千トン（6.4％）、19年度が104千トン（6.4％）となった。（図９、参考資料Ｐ61）。　バターの推定期末在庫量は、飲用牛乳等の需要動向に左右されながら、増減を繰り返し推移しているが、17年度は、生産量が前年度と比べかなりの程度増加したことから前年度末を５千トン上回る31千トンとなり、大幅に増加した。18年度は、脱脂粉乳と同様、年度途中に調査対象が拡大しているため、一概には比較できないものの、減産計画下で生乳生産量が減少したこと、カレントアクセス分輸入量の減少などから、前年度を８千トン下回る23千トンとなった。19年度末は、生産量の減少に加え、国際的な需給のひっ迫を背景に国産需要が高まったことから、前年度末を４千トン下回る19千トンとなった（図19、参考資料Ｐ62）。これらを受け、カレントアクセス分の輸入量は前年度を大幅に上回る12千トンとなった。

　チーズ（ナチュラルチーズとプロセスチーズ）の総消費量は、７年度に20万トン台に乗り、その後も多少の増減を繰り返しながら、おおむね増加傾向で堅調に推移してきた。17年度には、262千トン（▲1.5％）とわずかに減少したものの、18年度は過去最高の27万トン台に達し、19年度は279千トン（3.4％）となった（図12、参考資料Ｐ63）。このうち、安定した伸びを示していたプロセスチーズが、18年度には117千トン（▲0.8％）と微減し、19年度も116千トン（▲1.2％）と引き続き減少した。一方、ワインのおつまみなどとして定着しつつある直接消費用ナチュラルチーズ（プロセスチーズ原料用以外のものを指し、業務用その他原料用を含む）が２年連続で前年度を上回り、総消費量の増加を支えた。18年度は136千トン（5.3％）、19年度は163千トン（6.9％）とかなりの程度増加した。

国産ナチュラルチーズの生産量は堅調な需要の拡大を背景に、17年度には39千トン（15.4％）、18年度は40千トン（3.2％）と増加傾向で推移しており、19年度は43千トン（7.8％）とかなりの程度増加した。このうちプロセスチーズ原料用は、おおむね２万トン前後で推移しているが、19年度は25千トン（4.7％）と２年ぶりに増加した。一方、直接消費用は、17年度14千トン（15.2％）、18年度16千トン（16.5％）と２年連続の大幅な増加に続き、19年度も18千トン（12.3％）となり、着実に増加している。（図13、参考資料Ｐ63）。　ナチュラルチーズ全体の輸入量は14年度以降、18〜20万トン台で推移している。18年度以降、国際的な需要の高まりや主要な輸入先である豪州における干ばつなどによるチーズの輸入価格の上昇があったものの、19年度は前年度を3.4ポイント上回る211千トンとなった。うち直接消費用は145千トン（6.2％）、プロセスチーズ原料用は66千トン（▲2.2％）となっている（図14、参考資料Ｐ63）。　また、総消費量における国産の割合は16.4％と前年度を0.6ポイント上回った。（図12、参考資料Ｐ63）。