洋風の料理　3月のメニュー

調理のPOINT!

切る

焼く

材料

数量４人分

牛ひき肉

４００ｇ

豚ひき肉

２００ｇ

玉ねぎ

２個

卵

２個

牛乳

１／２カップ（１００ｍｌ）

パン粉

８０ｇ

■つけ合わせ

玉ねぎ

１個

グリーンアスパラガス

４本

■ソース

ウスターソース

大さじ８（１２０ｍｌ）

ケチャップ

大さじ８（１２０ｍｌ）

市販のフォンドボー

大さじ８（１２０ｍｌ）

玉ねぎのみじん切り

６０ｇ

にんにく・しょうがのみじん切り

各２０ｇ

バター・オリーブ油・サラダ油

各適量

塩・こしょう・ナツメグ

各適量

パセリ

適量

料理人・三國先生の一言

作り方

玉ねぎはみじん切りにし、バターを溶かしたフライパンであめ色になるまで炒め、冷ましておきます。
ボウルにひき肉、卵、１の玉ねぎを入れ、塩・こしょう・ナツメグを入れ、牛乳でひたしたパン粉を加え混ぜ合わせます。
手にサラダ油を塗って、生地をまるめ、真ん中をへこませてハンバーグを成形します。
フライパンにオリーブ油・バターを熱し、フライパンの縁を使用して成形したハンバーグを焼きます。弱火にして、中までじっくり火を通します。
ソースを作ります。ハンバーグを取り出し、残った肉汁にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ・にんにく・しょうがを入れ炒めます。しばらく炒めたあと、ウスターソース、ケチャップ、フォンドヴォーを加え、塩・こしょうで味を調えます。
ソースの入ったフライパンにハンバーグを戻し、味をなじませます。
付け合わせの玉ねぎは皮をむいて輪切りに、アスパラは３等分に切り下ゆでをします。これをオリーブ油とバターで炒め、塩・こしょうで味を調えます。
皿にソースを敷き、７の玉葱・アスパラを飾り、ハンバーグを盛ります。ハンバーグの上にパセリの粗みじん切りを散らしてできあがり！

調理動画