切る ・ 包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！ ・ 「いちょう切り」は大根やにんじんなど丸いものを切る時よく使います。切ったものがいちょうの葉に似ているのでこういいます。 ・ 「ざく切り」は文字通り、野菜などをざくざくと大きめに切ることです。 焼く ・ もちを焼くときは、やけどに気をつけて！ 煮る ・ お湯を使う時はやけどに気をつけて！ ・ 煮干は頭とはらわたをとっておくとおいしいだしがとれます。 ・ 季節にあったおいしい旬の食材は「小松菜」です。東京出身の野菜です。鶏肉のだし、風味とあわせておいしく食べられます。 ・ しょうゆは２回に分けて入れましょう！しょうゆの風味と香りが生きてきます。 ・ お好みで、七味唐辛子、山椒、こしょうをかけてもおいしいですよ。     数量４人分 鶏もも肉 ２００ｇ（１枚） 小松菜 ２株 大根 ２００ｇ にんじん １００ｇ しいたけ ４個 長ねぎ １本 切りもち ４個 水 ３カップ（６００ｍｌ） 昆布 １０ｃｍ×１０ｃｍ 煮干し ５本 薄口しょうゆ 大さじ１と２／３（２５ｍｌ） 酒 大さじ１弱（１２ｍｌ）
	１. 鶏肉はひと口大に切ります。大根、にんじんは皮をむいて５ｍｍの輪切りにします。しいたけは軸を取ります。長ねぎは５ｃｍに切り、側面に包丁で切れ目を入れておきます。   ２. 鍋に湯を多めに沸かし、先ほどの大根、にんじんを入れて固めにゆで、取りだして冷たい水に取ります。   ３. 先ほどの湯に小松菜を入れ、ゆでて水にとります。続いて１のしいたけを入れ、１分ゆでてザルにあげます。最後に１の鶏肉を入れてゆで、表面が白くなったらザルにあげます。   ４. 切り餅はガスレンジや焼き網、オーブントースターなどを使って焼いておきます。   ５. 鍋に水３カップを入れて火にかけて沸かし、頭と腹ワタを取った煮干し、昆布、鶏肉としいたけを入れ、下ゆでした大根、にんじんも入れて煮ます。   ６. ゆでた小松菜はざく切りにします。   ７. 先ほどの鍋で煮た野菜に火が通ったらアクをすくい、酒を入れます。   ８. しょうゆは２回に分けて入れます。半分の量のしょうゆを入れたあと、長ねぎを入れて火が通ったら、残りのしょうゆを入れます。   ９. 焼いた餅を入れ、小松菜を入れて温めてできあがり！   10. お椀に大根を敷き、お餅、にんじん、しいたけ、鶏肉、小松菜を盛り合わせ、汁をかけていただきます。
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