切る ・ 材料を切るときは 押さえる手に気をつけて！ 煮る ・ 熱湯を使うので、やけどに気をつけて！ ・ 季節にあったおいしい旬の食材は「筍（たけのこ）」です。 ・ さっと熱湯に通して冷水にさらし、余分な脂やアクを抜くことを、「霜降り」といいます。豚ひき肉を霜降りすれば、ほぐしやすくなり、アクや脂が取れます。筍も湯に通すことで、アクが取れます。     数量４人分 豚ひき肉 ３００ｇ ゆで筍 １００ｇ にら ４本 大根 ２００ｇ （おろして洗って絞った状態で１００ｇ） おろししょうが 小さじ１     ■煮汁   水 １と１／２カップ（３００ｍｌ） しょうゆ １／４カップ（５０ｍｌ） みりん １／４カップ（５０ｍｌ）
	１. にらは３ｃｍに切ります。筍は半分に切り、薄く切ります。大根は皮をむき、おろして目の細かいザルに入れ水で軽く洗い、水気を切ります。   ２. 鍋に湯を沸かし、豚ひき肉と筍はそれぞれさっと熱湯に通して冷たい水にさらし（霜降り）、ザルにあげます。   ３. 鍋に水１と１／２カップを入れて火にかけ、沸騰したら２を入れてしょうゆ、みりんを入れます。   ４. 煮たってきたら、にらを入れて煮て、材料に火が通ったら、大根おろしを入れます。温まったらできあがり！   ５. 器に盛り、おろしたしょうがをのせて、いただきます。
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