切る ・ 包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！ ・ 笹の葉のように薄く細かく削ることを「笹がき」といいます。ピーラー（皮むき器）をつかうと簡単にできます。手を切らないよう気をつけて。 煮る ・ 熱湯を使うので、やけどに気をつけて！ ・ 季節にあったおいしい旬の食材は「ごぼう」です。食物繊維（せんい）が豊富です。牛肉のだしと卵のふわふわとした食感を楽しんでください。 ・ さっと熱湯に通して冷水にさらし、余分な脂やアクを抜くことを、「霜降り」といいます。     数量４人分 牛ももスライス ２００ｇ 卵 ２個 ごぼう １／２本（６０ｇ） 長ねぎ １本 三つ葉 ８本     ■煮汁   水 ２カップ（４００ｍｌ） しょうゆ １／４カップ（５０ｍｌ） みりん １／４カップ（５０ｍｌ）
	１. 牛肉は５ｃｍに切りさっと熱湯に通して冷たい水にさらします（霜降り）。   ２. 長ねぎは斜めにスライスします。ごぼうはピーラー（皮むき器）で笹がきにして水にさらします。   ３. フライパンに水２カップ、しょうゆ、みりんを入れて合わせて煮立たせ、ごぼう、長ねぎ、牛肉を入れて煮ます。   ４. 三つ葉は３ｃｍに切ります。   ５. 煮汁が煮立ったら、溶きほぐした卵をまわし入れ、三つ葉を散らし、半熟で止め、お椀に盛ってできあがり！
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