切る ・ 包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！ ・ 野菜の切り口の角を薄く削り、丸みをつけることを「面取り」といいます。煮くずれを防ぎ、見栄えもよくなります。 焼く ・ 鍋が熱くなります。やけどに気をつけて！ 煮る ・ 鍋をかき混ぜる時は、こぼれてやけどしないように！ ・ 季節にあったおいしい旬の食材は「かぶ」です。日本では古くから食べられています。 ・ ポトフは肉や野菜を長時間じっくり煮込む料理、今回はソーセージとベーコンを使っていますが、かたまり肉や、すね肉を使ってもお肉が柔らかく、おいしく食べられます。 ・ ソーセージはフォークなどで数箇所穴を開けておくと、はじけません。 　   数量４人分 ソーセージ ８本 ベーコン １６０ｇ キャベツ １／３個 かぶ １個 にんじん １／２本 長ねぎ １本 じゃがいも １個 セロリ １本 玉ねぎ ２／３個 大豆の水煮 ６０ｇ ローリエ １枚 パセリ 適量 塩 適量 白ワイン １と１／２カップ（３００ｍｌ） 水 ７と１／２カップ（１５００ｍｌ） オリーブ油 適量
	１. キャベツはくし切りにし、煮くずれを防ぐためにたこ糸でくくります。かぶは皮をむいて縦に４つに切ります。かぶは面とりをしておくとなお良いでしょう。   ２. 長ねぎは３ｃｍの長さに切り、皮をむいたにんじんとじゃがいも、筋を除いたセロリはそれぞれ３ｃｍの長さの筒切りにし、さらに４等分にします。   ３. ベーコンは厚み１ｃｍ、幅３ｃｍくらいに切ります。   ４. 玉ねぎは皮をむき、くし切りにし、煮くずれを防ぐために、それぞれをたこ糸でくくります。   ５. 鍋にオリーブ油を入れて熱し、ソーセージ、ベーコンを炒めます。鍋底に焦げ目がつくように炒めるのがコツ。   ６. ５の鍋に白ワインを入れ、１、２、４の野菜、大豆、ローリエを入れ、水を注いで、天然塩をふり、パセリを加えて１〜２時間弱火で煮込みます。   ７. 皿にポトフを盛り、ちぎったパセリ、ローリエを添えてオリーブ油をたらします。好みで、塩を添えてできあがり！
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