切る ・ 包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！ ・ 形をそろえずに切ることを「乱切り」といいます。 揚げる ・ 揚げ物は温度が大事！温度計つきの鍋もあります。豆腐は水切りが充分でないと油が飛びます。やけどに注意しましょう。揚げ物に挑戦するときは必ず大人の人と一緒に！ ・ 「豆腐」は世界的にも注目されているヘルシーな食品です。成長期には欠かせないばかりか、生活習慣病の予防にも有効です。 ・ 日本ではクリーム味のついたスープを「ポタージュ」ということが多いですが、フランス語で「ポタージュ」は汁物全般のことをいいます。 ・ ベーコンを豚肉に変えてもおいしくできます。 　   数量４人分 ベーコン １２０ｇ にんじん １／２本 玉ねぎ １と１／２個 セロリ １本 じゃがいも ２個 キャベツ ２枚 白菜 １枚半 豆腐 ２／３丁 あさつき・揚げ油 各適量 オリーブ油 適量 バター 適量 水 ６カップ（１２００ｍｌ）     ■飾り用   ベーコン、にんじん、たまねぎ、キャベツ、白菜、セロリ、じゃがいも、ダイヤ型にカットしたもの各適量を塩ゆでしておきます。
	１. ベーコンは表面の燻製部分を切り落として１ｃｍ角に切ります。   ２. にんじん、玉ねぎ、セロリ、じゃがいもは皮をむいて乱切りに、キャベツ、白菜は乱切りにします。   ３. 豆腐はひと晩水きりをして、コーンスターチをまぶして揚げ網の上にのせ、まわしながら１８０℃の揚げ油で揚げます。   ４. 鍋にオリーブ油とバターを熱し、ベーコンを炒め、鍋底（なべぞこ）に焦げ目をつけるように炒めます。   ５. ２のじゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎ、キャベツ、白菜を加えて軽く炒め、水（６カップ）を加えてひと煮立ちさせ、アクを取り、天然塩・こしょうで下味をつけます。   ６. 野菜に火が入ったら、少し冷ましてからミキサーにかけます。鍋に戻し、温めながら、塩、こしょうで味を調えます。   ７. 器に６を注ぎ、揚げ豆腐を盛り、野菜、ベーコンのダイヤ型を飾ります。   ８. 仕上げにあさつきを十字に３カ所おいて、彩りを添えてできあがり！
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