切る ・ 包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！ ・ 形をそろえずに切ることを「乱切り」といいます。 煮る ・ 煮たものを漉す（こす）とき、スープが熱いので、やけどに気をつけましょう。 ・ 季節にあったおいしい旬の食材は「ピーマン」です。最近はカラフルなパプリカも揃い、種類が増えてきました。主な栄養はカロテンとビタミンＣです。 ・ 牛肉が入った洋風カレーです。たまにはこうして綺麗に飾り付けをしてみると、いっそうカレーがおいしく食べられますよ。 ・ 「ラタトゥイユ」はフランス、イタリアの家庭料理。夏野菜の煮込みスープのことです。 ・ 牛肉のかわりに鶏肉でもおいしいですよ。 　   数量４人分 牛バラかたまり肉 ４００ｇ 玉ねぎ １個 じゃがいも １個 ズッキーニ １本 なす ２本 トマト １個 ピーマン（赤・黄・緑） 各１／２個 オリーブ油 適量 ａ 玉ねぎみじん切り 大さじ１ にんにく・しょうがのみじん切り 各小さじ１ カレー粉 大さじ８ 生クリーム ４８０ｍｌ 白ワイン ３２０ｍｌ 白ワインビネガー １００ｍｌ りんごジャム １２０ｇ ごはん 茶碗４杯分 塩・こしょう・パセリのみじん切り 各適量
	１. 牛肉は３ｃｍの角切りにし、塩、こしょうをふっておきます。   ２. 野菜は皮をむいて２ｃｍくらいの乱切りにして、塩ゆでしておく。ピーマンは飾り用に適量を２ｍｍの角切りにしておきます。   ３. 鍋にオリーブ油を熱し、２の牛肉を、脂身部分から表面に焼き色を付けるように焼きます。   ４. 牛肉を取り出し、その鍋にａの玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、カレー粉を入れてよく炒めて香りを出します。   ５. 白ワインビネガーを加え、煮詰まったら白ワインを注ぎ、りんごジャムを加えて煮込みます。   ６. 全体がなじんだら生クリームを注ぎ、ゆっくりと煮詰め、塩・こしょうで下味をつけます。   ７. ６は一度、漉（こ）して、ふたたび鍋に戻してあたためます。漉（こ）すと滑らかに仕上がりますが、漉（こ）さなくても大丈夫です。   ８. ２の野菜と４の牛肉を入れて、味を含ませるように煮込みます。   ９. 皿にドーム型に詰めたご飯を盛り、まわりにカレーを注ぎます。パセリの粗みじん切りをご飯の上に飾り、カレーの具の上に飾り用の３色ピーマンを散らしてできあがり！
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