切る ・ 包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！ ・ お肉の筋を切る「筋切り」をすると、焼いた時お肉が反り返るのを防げます。 煮る ・ やけどに気をつけて！ ・ 豚肉はしっかりと火を通しましょう。竹串をさしてみて、出てくる肉汁が透明なら火が通っています。 ・ 季節にあったおいしい旬の食材は「きのこ」です。きのこはノンカロリーですが、栄養素は豊富です。豚肉のおいしさたっぷりの料理です。 ・ 「ソテー」とはお肉や野菜を少量の油で焼いたり炒めたりする料理法です。豚肉を使うと「ポークソテー」牛肉は「ビーフステーキ」と呼ばれます。 　   数量４人分 豚ロース肉切り身（１００ｇ） ４切れ しめじ ２４０ｇ えのきだけ ２パック しいたけ ８個 りんご １／２個 干しぶどう ４０粒 白ワイン １と３／５カップ（３２０ｍｌ） 生クリーム ３カップ（６００ｍｌ） 万能ねぎ 適量 オリーブ油 適量 バター 適量 玉ねぎ・しょうが・にんにくのみじん切り   各小さじ１ 塩・こしょう・小麦粉 各少々 白ワインビネガー 適量
	１. 豚ロース肉は、脂身部分に切り込みを入れ、筋切りする。両面に塩・こしょうして小麦粉をまぶしておきます。   ２. しめじ、えのきだけ石づき（軸の下のほう）を切り落とし、ひと口大にほぐしておきます。しいたけも石づきをとり、軸の部分の表面をこそげて掃除し、縦１／２に切ります。   ３. りんごは皮をむき、１／４のくし切りにします。その一つを６等分にして白ワインビネガー入りの水に浸し、色止めをして塩ゆでします。   ４. ボウルに干しぶどうを入れ、熱湯をたっぷりと入れ、ラップで蓋をします。常温でそのまま冷まし、戻しておきます。   ５. 万能ねぎは葉の部分を斜め切りにします。   ６. フライパンにオリーブ油、バターを熱し、１の豚ロース肉をカリッと両面焼き、フライパンから外します。   ７. フライパンに残った肉汁に、玉ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを加え炒めます。   ８. ７に白ワインを加えひと煮立ちさせ、生クリームを注ぎます。沸騰したらしめじ、しいたけを入れ煮て、最後にえのきだけを入れて煮ます。   ９. ８に４の干しぶどう、３のりんごを入れ、塩・こしょうで味を調えます。   10. ９を皿に盛り、その上に焼いた豚ロース肉を盛り、まわりに５の万能ねぎを飾ってできあがり！
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