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小学生・中学生がつくる料理レシピ集
1月
ソーセージと豆のポトフ
体が温まるヨーロッパの伝統スープ

トップページ ＞ ソーセージと豆のポトフ

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調理のPOINT!
切る
　
  • 包丁を使う時は、押さえる手に気をつけて！
  • 野菜の切り口の角を薄く削り、丸みをつけることを「面取り」といいます。煮くずれを防ぎ、見栄えもよくなります。
焼く
　
  • 鍋が熱くなります。やけどに気をつけて！
煮る
　
  • 鍋をかき混ぜる時は、こぼれてやけどしないように！
材料
数量４人分
ソーセージ
オリーブ油
ベーコン
１６０ｇ
キャベツ
１／３個
かぶ
１個
にんじん
１／２本
長ねぎ
１本
じゃがいも
１個
セロリ
１本
玉ねぎ
２／３個
大豆の水煮
６０ｇ
ローリエ
１枚
パセリ
適量
塩
適量
白ワイン
１と１／２カップ（３００ｍｌ）
水
７と１／２カップ（１５００ｍｌ）
オリーブ油
適量
料理人・三國先生の一言
  • 季節にあったおいしい旬の食材は「かぶ」です。日本では古くから食べられています。
  • ポトフは肉や野菜を長時間じっくり煮込む料理、今回はソーセージとベーコンを使っていますが、かたまり肉や、すね肉を使ってもお肉が柔らかく、おいしく食べられます。
  • ソーセージはフォークなどで数箇所穴を開けておくと、はじけません。
作り方
  1. キャベツはくし切りにし、煮くずれを防ぐためにたこ糸でくくります。かぶは皮をむいて縦に４つに切ります。かぶは面とりをしておくとなお良いでしょう。
  2. 長ねぎは３ｃｍの長さに切り、皮をむいたにんじんとじゃがいも、筋を除いたセロリはそれぞれ３ｃｍの長さの筒切りにし、さらに４等分にします。
  3. ベーコンは厚み１ｃｍ、幅３ｃｍくらいに切ります。
  4. 玉ねぎは皮をむき、くし切りにし、煮くずれを防ぐために、それぞれをたこ糸でくくります。
  5. 鍋にオリーブ油を入れて熱し、ソーセージ、ベーコンを炒めます。鍋底に焦げ目がつくように炒めるのがコツ。
  6. ５の鍋に白ワインを入れ、１、２、４の野菜、大豆、ローリエを入れ、水を注いで、天然塩をふり、パセリを加えて１～２時間弱火で煮込みます。
  7. 皿にポトフを盛り、ちぎったパセリ、ローリエを添えてオリーブ油をたらします。好みで、塩を添えてできあがり！
調理動画
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このコンテンツは2005年以前に作成したものです。動画などコンテンツ内のデータは作成時のものです。