【この人に聞く】こだわりの常陸牛をたくさんのお客様に
　　　　　　　　〜肉のイイジマ〜

　株式会社イイジマでは、直接牧場に足を運び、飼養環境や飼料まで確認するなど、生産者と二人三脚で品質を磨き上げ、仕入れるだけでなく、共につくる姿勢を大切にしているのだそう。飯島さんからは、『生産者の努力やこだわりをお客様に伝えることで、その価値が正しく評価され、適正な価格での取引が可能になります。これにより、生産者は継続的な品質向上と安定した生産を維持できるため、結果として良質なお肉を安定して提供することにつながります。』と教えていただきました。
　

　今日は家族で焼肉、明日のお弁当用など、そんな日々の食卓のシーンに合わせて、精肉専門店では“お肉のプロ”が最適な部位やカットをその場で提案しています。切り方ひとつで精肉は味わいが変わるそう。
　飯島さんはこう語ります。『例えばすき焼きならロースや肩、焼肉ならカルビ（バラ）やウデ、煮込み料理にはスネやスジなど、部位ごとに役割と魅力があります。迷ったら、ぜひ専門店で相談してみてください。お客様の好みやニーズに合わせて、お肉の種類・部位・味付け・調理法などを個別に“パーソナライズ”ができるのは、私たちのような専門店だからこそできることです。お客様の声に耳を傾けながら、料理にぴったりなお肉を提案できることが、対面販売の精肉店ならではの価値です。』
　ぜひ、次のお買い物では何を作るかをお肉屋さんに伝えてみてください。きっと、いつもの食卓がもっと豊かになります。
 

• 参考資料　肉のイイジマレシピページ

　2023年に誕生した「常陸牛 煌」は、従来の霜降りの量を重視した評価から脱却し、「風味・口溶け・繊細さ」を科学的に数値化した全国初のブランド基準を導入しました。
　認定には、五つの条件「（1）茨城生まれ茨城育ち（2）月齢30カ月齢以上（3）歩留等級A等級のみ（4）オレイン酸比率55％以上（5）小ザシ^（注1）指数110以上」を満たしている必要があります。

　常陸牛の魅力について、『常陸牛は、きめ細やかな肉質と上品な脂が特長です。しつこさがなく、幅広い世代に食べやすいブランド和牛として評価されていて、毎日でも食べられる贅沢さを持つのが常陸牛の真の魅力です』と飯島さんに教えていただきました。
　茨城県内で展開する株式会社イイジマは、精肉店「肉のイイジマ」のほか、常陸牛の魅力をより多くの人に届けるために、飲食店や総菜専門店など多彩な形で事業を展開しています。
　「お肉のおいしさをもっと身近に伝えたい」という想いから、調理法やお肉の楽しみ方を実際の料理を通して体験できる場を提供しています。例えば、「常陸牛 煌」を味わえる「レストラン イイジマ」や、総菜専門店「iijima DELI-1（デリワン）」、そして石窯焼きピザや和洋中のお惣菜・お弁当が人気の「So-zai iijima」など、茨城県内に展開しています。
 

　国際的な穀物需要の増加、社会情勢によるトウモロコシなどの飼料穀物価格の上昇や為替相場の影響などによって、配合飼料価格が高騰しています。飼料費が畜産経営コストに占める割合は高く、およそ牛で全体の4割、豚は7割となっています^（注2）。

おいしい国産のお肉を守るためには、
　この二つが大切な要素ではないでしょうか。生産者と二人三脚で共につくることを大切にされている飯島さんに、生産者の方に向けてメッセージをいただきました。

『全国には、地域の風土や文化を活かし、地元のものを飼料に活用するなどの工夫を凝らして育てられた、こだわりの和牛が数多く存在します。生産者はそれぞれの土地で、独自の方法で差別化を図りながら、日々努力を重ねています。
　そんなおいしい国産のお肉を守るために、私たち消費者ができることは、まず食べて応援すること。国産のお肉を選ぶことは、生産者の努力に対する評価であり、畜産業を支える力になります。
　そしてもう一つ大切なのは、自分が食べるものがどうやってできているのか、どうやって選ぶのかを知ること。食べ物の背景にある物語を知ることで、選ぶ力が育まれます。これは大人だけでなく、子どもたちにも伝えていきたいことです。食育の場をより多く提供し、子どもたちが食べることの意味や地元の食材の価値に触れる機会を増やすことは、未来の消費者を育てることにつながります。国産のお肉を守るためには、こうした学びの積み重ねが何よりも大切だと考えます。
　コスト高で大変な状況が続いています。常陸牛をはじめ、新ブランド牛「煌」は、生産者の努力が必ず報われる仕組みをつくるために誕生しました。私たち販売の現場が、その価値を正しく伝え、しっかりと対価につなげていきます。』

（注2）参考：農林水産省「畜産物生産費統計」

 

　2025年4月から茨城県は常陸牛の新たな認定制度を開始しています。オレイン酸の数値や出荷月齢などの基準を設定し、おいしさにこだわった認定制度です。この厳しい認定制度の中からさらに選び抜かれた「常陸牛 煌」が、常陸牛の最高級ランクのブランドとして認定されています。
　そんな貴重な常陸牛を味わうことのできるフェアが現在開催中です。茨城県庁主催で2025年7月から2026年2月まで毎月参加店舗を変えながら開催されており、都内各所や茨城県内の名店で常陸牛と「常陸牛 煌」を使用した期間限定メニューを食べることができます。関東近郊にお住まいの方は常陸牛を味わえるチャンスですのでぜひお近くのお店に足を運んでみてはいかがでしょうか。

https://www.pref.ibaraki.jp/somu/hodo/hodo/pressrelease/hodohappyoushiryou/2203/documents/250714hanbaisenryaku.pdf

飯島 充 氏 株式会社イイジマ 代表取締役社長 1991年 学校法人竹岸学園竹岸食肉専門学校　卒業 以降、株式会社イイジマの食肉部門にて仕入れや精肉加工などに携わる。 2012年10月 代表取締役社長　就任