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ふきと油揚げの炒め煮
最終更新日：2020年12月25日
春らしいふきのほろ苦い風味と香りが味わえるレシピです。
ふきは油揚げや厚揚げなどと合わせることで味にコクが出ます。
ふきは油揚げや厚揚げなどと合わせることで味にコクが出ます。
材料（1人分）
| ふき（正味） | 80g | ||
| 油揚げ | 15g（1/3枚） | ||
| かつお節 | 大さじ1 | ||
| ごま油 | 小さじ1/2 | ||
| 酒 | 小さじ1+1/2 | ||
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- ふきを鍋に入る長さに切ってよく洗い、まな板に並べて置き、塩（分量外）を振って手のひらで転がす（板ずり）。
- 鍋にお湯を沸かし、ふきを色よくゆで、すぐに冷水にとりアク抜きをする。
- ふきの皮をむく。切り口から3cm位の所まで何本かに分けて、むき始めの皮を集めて一気に下までむくと、途中で皮が切れることなく手早くむける。
- 3のふきを斜め薄切りにする。油揚げは5mm程の短冊切りにする。
- 鍋にごま油を入れて熱し、ふきを手早く炒める。全体に油がまわったら油揚げを加える。
- 酒を入れひと混ぜした後、しょうゆ、かつお節を加えてサッと炒める。
- 調味は酒としょうゆのみ！多めの酒がよい風味になり、かつお節からもうま味がでます。
レシピ作成者：菊間 恵子（ナチュラルフードスタイリスト）
（出典：ベジシャス第62号）
（出典：ベジシャス第62号）
このページに掲載されている情報の発信元
農畜産業振興機構 野菜業務部 （担当：管理課）
Tel:03-3583-9449
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