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だいこんと鮭のトマト煮

最終更新日：2022年8月25日

だいこんと鮭のトマト煮

準備（だいこんの下ゆで）

1．	だいこんは、3cm厚さの輪切りにし、やや厚めに皮をむき、厚みの1/3～1/2まで十文字に切り込み（隠し包丁）を入れ、切り口を薄く切り取る（面取り）。
2．	鍋に1を入れ、かぶる程度の水と米を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして竹串がスーッと通る程度まで20～30分ゆで、そのまま冷ます。

作り方（下ゆでしただいこんの200g程度使用）

1．	生鮭は一口大に切り、塩少々をふって10分ほどおき、水気をふき取ってから薄力粉をまぶす。
2．	下ゆでしただいこんは、流水でさっと洗ってから四つ割りにする。エリンギは半分の長さの薄いくし形に切る。
3．	フライパンにサラダ油の半量をしいて中火で熱し、1の両面をさっと焼いて一度取り出す。
4．	フライパンの表面をきれいにふき取って残りの油を加え、2を炒めて全体に油が回ったらトマトの水煮を加えて木べらで潰し、合わせておいたAを加え、時々混ぜながら10分程度煮る。
5．	3の鮭を戻し入れ、さらに3～4分煮て器に盛る。塩ゆでして斜め切りにしたさやいんげんを添えたら、出来上がり。

■応用編その1　～ふろふき大根～
	・下ゆでしただいこんをだし汁、みりん、薄口しょうゆで味が入るまで煮て、みそ、砂糖、酒を弱火で練り混ぜたものを乗せる。みそにゆずの果汁を加えたり、ゆずの皮のせん切りやすりおろしを乗せても。
■応用編その2　～大根ステーキ～
	・下ゆでした大根の水気をふき、薄力粉をまぶしてオリーブ油でソテーし、焦げ目がついたら、バターとしょうゆを加えて大根にからめ、粗びきこしょうをふる。小ねぎの小口切りを散らしても。

■ちょっとコメント
	・下ゆでに電子レンジを使う方法もあります。鍋で下ゆでする場合に比べるとえぐみはやや残りますが、最近のだいこんはあくが少ないものも多いので、お急ぎの際は是非！耐熱皿にだいこんを並べてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で100gにつき2～3分加熱します。※大根の質によって加熱時間は調整してください。・下ゆでしただいこんはかぶる程度の水を加えて保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存できます。※水は毎日取り替えましょう。

	レシピ作成者：高松　京子

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