『けんちん汁』

1　豆腐は水切りしてくずす。油揚げは油抜きをして、短冊切りにする。

2　さといもは皮をむいて塩をふって揉み、ぬめりを取って3〜4mm厚さに切る。ごぼうは皮をこそげ、
　　ささがきにし酢水に取る。長ねぎは斜め1cmに小口切りする。しいたけは薄切り、にんじんは、
　　短冊切りにする。

3　鍋にごま油を入れて熱し、さといもを入れて炒め、
　　豆腐、ごぼう、しいたけ、にんじんを入れてさらに炒める。

4　油揚げ、だし汁を入れて煮立て、沸騰したら火を弱めてアクを取り、
　　さといもが柔らかくなるまで煮る。

5　砂糖、塩、しょうゆで味を調え、長ねぎを加えてお椀に注ぐ。