『金目鯛の吹寄せ蒸し』

1　金目鯛に軽く塩、酒をふって下味をつける。

2　にんじんは型抜きをして茹でる。三つ葉はサッと茹で2〜3cmに切る。

3　Aを合わせてひと煮立ちさせる。

4　山芋は皮を厚めにむいてすりおろす。卵白をボウルに入れて泡立て、
　  上白糖、山芋、塩を加えてさらに泡立てる。

5　4の1/4量（1人分）を皿に丸く広げ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で20〜30秒加熱する。
 　 残り3人分も同様に加熱する。

6　別の皿に1の金目鯛をのせ、ラップをかけて電子レンジで5〜6分加熱する。

7　仕上げの器に5を敷き、その上に6をのせ、にんじん、栗甘露煮、三つ葉を散らし、3をかける。