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【まめ知識】琥珀糖（こはくとう）を作ろう　～宝石のような砂糖菓子～

最終更新日：2021年9月1日

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　砂糖は、私たちの生活に欠かせない身近な調味料です。食品に甘みを加えるだけではなく、食感や風味、仕上がりの美しさなどを演出することができます。砂糖を使った料理やお菓子は、食生活をより豊かなものにしてくれます。
　そんな砂糖を使って作る「琥珀糖」という和菓子をご存知でしょうか。「琥珀かん」や「錦玉糖（きんぎょくとう）」「金玉（きんぎょく）かん」とも呼ばれており、その歴史は江戸時代までさかのぼります。当時は金玉かんと呼ばれることが多かったようですが、くちなしの実で琥珀色に染めることもあったため、「琥珀糖」と呼ばれるようになりました。
　琥珀糖は寒天と砂糖から作られています。出来立てももちろんおいしいのですが、乾燥させると表面の砂糖が結晶化し、しゃりしゃりとした歯触りと、寒天のぷるぷるとした食感を楽しむことができます。また、宝石のような見た目が美しく、身近な材料で簡単に作れることからSNSで話題となっています。コロナ禍でおうち時間が増えたことから、琥珀糖を手作りして楽しむ方も増えています。
　今回は、ご自宅で簡単に作れる琥珀糖の作り方をご紹介します。

（1）　鍋に上白糖、粉寒天、水を入れ中火で沸騰させる。（2）　沸騰したら、糸が引く程度の粘りが出るまでかき混ぜる。（3）　トレーに移し、食用色素またはかき氷シロップを適量加えて混ぜ合わせる。（4）　冷蔵庫で冷ます。（5）　しっかり固まったらトレーから取り出して、好みの大きさにカットする。※そのままでも召し上がれますが、風通しの良い場所で1週間程度乾燥させると表面が結晶化し、独特な食感を楽しむことができます。

見た目の美しさだけではなく、食感と甘さがお茶請けにぴったりな和菓子です。ぜひ手作りしてみてはいかがでしょうか。

　参考文献　中山圭子（2018）『事典　和菓子の世界　増補改訂版』岩波書店

（調査情報部）

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