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『さつまいもとごまの抜絲（パースー）』

最終更新日：2012年5月16日

砂糖の「食感を作る力」を活かした、簡単に作れる料理のレシピを紹介します。
中はしっとり、外はパリッとした食感が楽しみです。

☆中華　　　　☆カロリー　　　　☆調理時間
　　　　　　　　　　　　322キロカロリー　　　25分

作り方

1　さつまいもは一口大の乱切りにし、水にしばらく浸けてアク抜きをする。

2　中華鍋にきれいな揚げ油を入れて火にかけ、140度に熱して、
　水気を丁寧に拭き取ったさつまいもを入れる。箸でかき混ぜながらゆっくり火を通し、
　外側が色づいてきたら油の温度を上げ、キツネ色にカラッと揚げる。

3　鍋に上白糖、サラダ油を入れて火にかけ、ゆっくり溶かす。煮詰まり、泡が細かくなって
　全体に色づいてきたら、揚げたてのさつまいもとごまを入れて手早くからめ、
氷水にとり皿に盛る。

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