砂糖のレシピ集2

　ジャムや羊かんなどのように、たっぷりのお砂糖は食品を腐りにくくします。お砂糖の「水分を抱え込んで離さない」という性質は、カビや微生物に必要な水分を奪い、その活動をできなくします。

　◆ふきのアチャラ漬け　◆パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）　◆玉ねぎのしょうゆ漬け　◆にんじんのコンフィチュール

　肉料理の前に、肉にあらかじめ、お砂糖をもみ込んでおくと、やわらかくなります。肉の組織に入り込んだお砂糖が水分をひきつけるので、ジューシーになります。

　◆鶏肉のやわらかロール煮　◆サーモンサラダ　◆豚の角煮　◆トマト大福

　メレンゲやホイップクリームなどをつくる際、お砂糖は卵白のタンパク質の水分をかかえこみ、泡をふんわり、きめ細かくします。

　◆金目鯛の吹寄せ蒸し　◆チキンと野菜のふわふわパスタ　◆海老と野菜の中華天ぷら　◆キャラメルスフレ

　お砂糖は酵母の働きを活発にし発酵を促進させます。パンではイーストが砂糖を栄養にして発酵することで、生地がほどよく膨らみ、ふっくらと仕上がります。

　◆鮭のはさみ漬け　◆ミニトマトのピクルス　◆白菜キムチ　◆酒まんじゅう

　お砂糖はスポンジケーキをふくらませて弾力を出します。マシュマロやアイスクリームなどでは、気泡を取り込み、ボリュームを出します。

　◆牛肉の炊込みご飯　◆牛ステーキの赤ワインジュレソース　◆さつまいもとごまの抜絲（パース―）　◆アボカドアイス

　すし飯や飴、羊かん、餅菓子などをしっとりとやわらかく保ちます。お砂糖がデンプンの水分と結びつき、パサつきにくくなります。

　◆梅シロップ　◆燻製3種　◆肉詰めなすのこってり煮　◆かぼちゃのようかん風

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　◆鮭のチャンチャン焼き（北海道）　◆油麩丼（あぶらふどん）（宮城県）　◆のっぺい汁（新潟県）　◆れんこんのきんぴら（茨城県）　◆こんにゃくの田楽（群馬県）　◆深川丼（東京都）　◆ゆず巻き（埼玉県）　◆けんちん汁（神奈川県）　◆かぼちゃのほうとう（山梨県）　◆五平餅（長野県）　◆おにまんじゅう（愛知県）　◆ぶり大根（富山県）　◆手こねずし（三重県）　◆ほう葉飯（福井県）　◆治部煮（じぶに）（石川県）　◆飛鳥鍋（奈良県）　◆かきの土手鍋（広島県）　◆鶏の梅酒煮（和歌山県）　◆伏見唐辛子の当座煮（京都府）　◆ぐる煮（高知県）　◆皿うどん（長崎県）　◆ひともじぐるぐる（熊本県）　◆だんご汁（大分県）　◆かるかん（鹿児島県）